做龙眼干的方法
关注:63 发布时间:2022-05-20 20:06:04
1.选材:选择完全成熟,籽粒完整的水果。
2.切粒:将果粒从穗上切下,留1.5 mm长的茎,去掉破碎的果实。
3.将水果浸泡在水中:将水果放入竹篮中,在清水中浸泡5-10分钟,清除灰尘。
4.过摇:将浸泡过的水果倒入特制的摇笼中,每只约35公斤,将250克干净的细砂撒入摇笼中,将摇笼挂在特制的木架或齐腰高的树枝上,两人握住笼子末端的手柄,快速摇6-8分钟,使水果在笼子中不断滚动摩擦,直到外壳变成棕色变干。摇沙可以使外壳变薄变光滑,便于烘干,但外壳不能磨得太薄,否则烘烤时外壳容易下垂。
5.初烤:将水果均匀摊放在烤盘上,前边缘厚17厘米,后边缘厚11厘米。龙眼每次可烤300-500斤,可用木炭或干树枝作燃料,放置后每8小时可翻一次。上、中、下层烘烤,即将上、中、下层的龙眼分别放入竹篮中,然后将上层的龙眼倒入烤垫中,再倒入中层,比较后倒入下层。8小时后,以与第一次相同的方式进行第二次转动。烘烤3-5小时后即可烘烤,散热后可放入筐内保存。
6.复烤:2-3天后,果核和果肉的含水量逐渐向外扩散,果肉表面的含水量比刚烤时高,需要再次烘烤。烘焙一定要用文火做12小时左右,中间翻几遍。用手指压水果时,没有果汁流出,核切开后呈栗褐色,烘烤后需要散热24小时。
7.切蒂:用剪刀把桂圆干的茎剪掉。
8.分级:将烤好的桂圆果实过筛,按大小分级。
9.包装:一般用密封性能好的胶粘纸箱包装,内衬塑料薄膜。装车时,边装边摇,以充实装车。每箱30斤左右。比较后把塑料袋封好,钉好,把箱盖封好。
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