鲜鱼放冰箱前怎么做
关注:84 发布时间:2022-03-05 18:25:08
1、除内脏盐水浸泡法。鱼的内脏不需要清洗、去鳞就可以掏空,泡在10%的盐水里,可以保存几天而不变质。
2.芥末的保鲜方法。在鱼的表面和内腔(已经打开)涂上适量的芥末,或者均匀地涂在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末放在一个封闭的容器中,可以存放3天而不会变质。
3.热水处理。将鲜鱼内脏取出后,放入不会打开的热水(80 ~ 90)中,稍作停留后捞出。这时鲜鱼的外观已经变白,再放在冰上储存,不用热水处理就可以使鲜鱼的保存时间翻倍。
4.蒸汽处理。将鲜鱼洗净,切成适合烹饪的形状,放入透气塑料袋中。整袋鱼用热蒸汽灭后可保鲜2 ~ 3天。
5.酒精处理法。撬开鲜鱼的嘴,将白酒滴入口中,放在阴凉通风处,防止腐败变质。在包装好的鲜鱼上切几个刀花,然后在鱼肉和鱼体腔中倒入适量的啤酒,可以保持烹调前的品质和新鲜度。一般冷藏1~2天,冷冻90~180天。
6.冰箱里的鱼不能存放太久。家用冰箱的制冷温度一般为-15度,比较好的冰箱只能达到-20度。但当水产品尤其是鱼类的贮藏温度没有达到-30度时,鱼体组织会发生变化,变得不可食用。比较好先买新鲜的食物。如果肉冷到发黄,说明脂肪已经氧化,比较好丢弃。
7.冰箱内的食物不宜放置过多,冰箱壁之间应有空隙,便于空气流通;剩菜要分开煮,避免交叉污染。一般熟食在上面,生食在下面。
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