鲍师傅流心芝士挞配方是什么?具体做法分享

使用蛋塔模具(8毫米宽)上菜(8块)

【tappi材质】:无盐黄油62g，盐1g，细糖32g，全蛋25g，蛋黄10g，低筋面粉125g

【塔馅材料】:奶酪50克，奶油奶酪130克，鲜奶50克，动物鲜奶油70克(安佳鲜奶油)，精糖50克，玉米淀粉4克

【刷面材质】:1蛋黄【制作】:

1.黄油、奶油芝士、牛奶、动物鲜奶油提前半天从冰箱里拿出来，室温下软化。

2.称出所需的蛋液，放在室温下(不要使用冷冻蛋液)

【制作tappi的方法】:

1.提前将黄油切成小块，在室温下软化。加入32g细糖，用橡胶刮刀搅拌均匀。湖南冷，我用保温水软化黄油。

2.用电动打蛋器中速打至黄油膨胀，如羽毛。

3.用筷子将全蛋液和蛋黄液均匀打在碗里。

4.加入蛋液三次。一旦加入，用电动打蛋器中速搅拌均匀，直到黄油体积膨胀，如羽毛状态。

5.将面粉过筛，加入黄油中。

6.用橡胶刮刀将黄油和面粉均匀地挤压，直到看不到干面粉。

7.把面团移到案板上，用手均匀地压着。用保鲜膜把面团包起来，用擀面杖把面团擀成长方形，移入冰箱冷冻30分钟。

8.取一个直径10mm的圆形切刀，在冷冻好的面片上压一个圆形片。

9.将薄饼放入蛋挞模具中。面团稍微变软后，用两个拇指按压，直到面团接近模具，略高于模具。

10.餐叉在塔模底部扎一个小孔，防止里面有空气，烘烤时塔皮会鼓起。

11.150打开烤箱，180预热10分钟，把塔放在中下层，烤18分钟。烘烤后，让其冷却，并从模具中取出烘烤后的皮重。

[使内陷]:

12.将奶酪和奶油奶酪切成小块，放入盆中，加入50克细糖。

13、用电动打蛋器中速打散。

14.少量加入动物鲜奶油和鲜奶，每次直到奶酪吸收液体，然后第二次加入。比较后加入玉米淀粉，搅拌均匀。

15.打出来的芝士馅比较厚，类似冰淇淋。

16.把奶酪馅放进裱花袋，切一个大嘴巴。挤入烘烤过的塔器模具。在冰箱中冷冻1-2小时。

17.烤箱在210度以上和150度以下预热10分钟。取出冷冻奶酪塔，将碎蛋黄液刷在表面。